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ピーマンは、カイエンペッパー（唐辛子）の変種です。ピーマンがカイエンペッパーと違うのは、辛味成分であるカプサイシンをほとんど含まないためで、ピーマンには辛味がほとんどありません。
カロチノイド色素やビタミンＣとビタミンＥの含有量でみると、ピーマンよりもパプリカの方が多いのですが、それでも野菜全体で比べるとピーマンの含有量はかなり多いものです。
反対にパプリカよりもピーマンが多いのはクロロフィル（葉緑素）と食物繊維です。緑色のピーマンを収穫せずにそのまま成熟させておくと、カロチノイド色素のカプサンチンが増加して赤色になります。成熟したピーマンは青臭さが減って甘みが増します。
ピーマンのカロチノイド色素やビタミンＥは脂溶性なので、油と一緒に加熱調理をすると効率よく摂取ができます。

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この投稿は 2011年9月12日 月曜日 3:09 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。